高級合鴨 フランス産鴨肉ミンチのパイ焼き

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料理屋さんの料理の秘密

https://youtu.be/chT4SSAV58A

実際の料理手順を動画にしてますので,上記よりご覧下さい

2月のメイン料理はこれにしました!

世界が認めるフランスの『シャラン鴨』を使用したミンチのパイ焼き。

シャラン鴨とは??→世の食通の憧れとなっている生産量少ない希少な銘柄鴨。フランス北西部のヴァンデ地方で、伝統的飼育法にのっとって丹念に育てられています。と殺時に窒息させることにより血液が肉の中に残り、その風味がシャランならではの野性味につながっているのだとか。シャラン鴨は、唯一無二のこだわり合鴨です。

今回初めて使用するのですが,さすが野性味を感じさせる味でした。

血の味も感じられるので,食べやすいように豚肉と混ぜ,クセを和らげながらも

鴨の旨みをしっかり感じられるようにします。

あと,アクセントとしてオリーブのクーリーをかけます。

ソースは金柑の甘酸っぱさを出した金柑ソース。

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材料は,,,

ミンチの材料

  • 豚ミンチ
  • シャラン鴨ミンチ
  • パン粉
  • 炒めた玉ねぎ

オリーブのクーリー

  • オリーブ
  • トマト
  • パセリ
  • ローズマリー
  • にんにく
  • 卵黄
  • オリーブオイル
  • ピクルス

金柑ソース

  • 金柑蜜煮
  • 玉ねぎ
  • ジュード・ブフ
  • 赤ワイン

パイ生地シート

茄子

乾燥金柑

調理手順

①ミンチの材料を粘り気が出るまでしっかり混ぜ,形を丸く整えます。

②クーリーの材料はあらかじめミキサーでピューレ状にしておきます。

 それを①にかけ上からパイ生地を載せます。

③210度のコンべクションオーブンで加熱。

 焼き上がりに,揚げなすを挟みます。

 乾燥金柑をトップに飾ります。

④ソースをかけて出来上がり。