実際の料理手順を動画にしてますので，上記よりご覧下さい
２月のメイン料理はこれにしました！
世界が認めるフランスの『シャラン鴨』を使用したミンチのパイ焼き。
シャラン鴨とは？？→世の食通の憧れとなっている生産量少ない希少な銘柄鴨。フランス北西部のヴァンデ地方で、伝統的飼育法にのっとって丹念に育てられています。と殺時に窒息させることにより血液が肉の中に残り、その風味がシャランならではの野性味につながっているのだとか。シャラン鴨は、唯一無二のこだわり合鴨です。
今回初めて使用するのですが，さすが野性味を感じさせる味でした。
血の味も感じられるので，食べやすいように豚肉と混ぜ，クセを和らげながらも
鴨の旨みをしっかり感じられるようにします。
あと，アクセントとしてオリーブのクーリーをかけます。
ソースは金柑の甘酸っぱさを出した金柑ソース。
材料は，，，
ミンチの材料
- 豚ミンチ
- シャラン鴨ミンチ
- 卵
- パン粉
- 炒めた玉ねぎ
- 塩
オリーブのクーリー
- オリーブ
- トマト
- パセリ
- ローズマリー
- にんにく
- 卵黄
- 塩
- オリーブオイル
- ピクルス
金柑ソース
- 金柑蜜煮
- 玉ねぎ
- ジュード・ブフ
- 赤ワイン
パイ生地シート
茄子
乾燥金柑
調理手順
①ミンチの材料を粘り気が出るまでしっかり混ぜ，形を丸く整えます。
②クーリーの材料はあらかじめミキサーでピューレ状にしておきます。
それを①にかけ上からパイ生地を載せます。
③２１０度のコンべクションオーブンで加熱。
焼き上がりに，揚げなすを挟みます。
乾燥金柑をトップに飾ります。
④ソースをかけて出来上がり。
