今月の会席料理のご飯に，鯛めしをお出ししています。
しかし！
鯛は鯛でも石鯛を使います。
しかも，自分で突いてきたものなので，鮮度は抜群。
ただ，自然相手のためいつもは取れません。（涙）
石鯛は真鯛に比べて，少し癖がありますが，この時期のものは全く気になりません。
そして，油ののりも良く大変美味でございます。
今回はそんな石鯛で，桜ご飯をつくります。
材料
石鯛
桜の葉塩漬け（塩抜きしたもの）
桜の花塩漬け（塩抜きしたもの）
生姜
塩
酒
醤油
胡麻
米
赤カブの酢漬け
では，調理開始
①石鯛を捌き，頭とご飯に混ぜる身に，塩，酒をふり３０分おきます。
②①の頭と身をこんがり焼きます。途中醤油を少し回しかけます。
③ご飯を洗米，水切りし，分量分の水に浸し，塩少々を加え１時間おきます。
④③に②の鯛の頭だけ入れます。生姜の千切りを加えて，火にかけます。
⑤炊き上がったら蒸らした後，②の鯛の身とざく切りにした桜の花を加え，よく混ぜます。
⑥ご飯を桜の型にはめ，形づくります。 最後に赤カブの酢漬けと桜の花をのせて出来上がり。
桜の香りが何とも言えず，日本人で良かったと思えるのは私だけ？
石鯛の旨みと醤油が最高にご飯にマッチします。
