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旬彩創作 虹の笑
〒893-2301
鹿児島県肝属郡錦江町神川２９８２
TEL:0994-27-4141
オンラインショップ
Food
鹿児島県肝属郡
錦江町
鹿児島県は，温暖な気候と，自然豊かな環境を活かし，全国的にはあまり知られていませんが，食材の宝庫でもあります。畜産、農業、水産業全てにおいて全国有数の産業規模で日本一の食材も多くあります。
日本一食材一例 (H22年度調べ)
[畜産]
黒毛和牛 (飼育頭数)
豚 (飼育頭数)
鳥 (飼育頭数)
[水産]
カンパチ養殖 (生産量)
ブリ養殖 (生産量)
ウナギ養殖 (生産量)
マグロ養殖 (生産量)
かつお節 (生産量)
[農作物]
サツマイモ (収穫量)
ソラマメ (収穫量)
その他、日本一早い新茶も有名で味わいも高く評価されています。
まだまだあなたの知らない美味しい食材が眠る場所。
CHEF
シェフは、大阪、奈良で和懐石を修行し、オーストラリア、フランスで洋食を学び、現在、独自の創作料理を提供しています。 基本を大切にし少しアレンジを加えた和洋折衷料理。
市場に出回ることのない地元の食材をときに自ら採取し、当店だけのオリジナル料理に。
地元の清流で店主が獲ったカニ
渡りガニの仲間
錦江湾産
店主が素潜り漁で漁獲
錦江湾産 店主が素潜り漁で獲った天然カンパチ
錦江湾産 店主が獲った黒鯛
米
シェフが鹿児島に移住し、その食材の豊かさに驚くとともに、今まであたりまえに調理していた食材がどの様に育ちここにあるのかを考え始めます。
大量生産の恩恵の裏には、人の体に良くないとされる物がどうしても多く入り込みます。自分の健康、子供たちの健康を長い視野で見ると、自然に沿った生き方が本来の姿だと感じ、ご来店いただくお客様には極力自然の物を食べて頂きたく思っています。
損な折に巡環農法でお米作りと薩摩地鶏の養鶏をされている農家さんに出会い、お米作りの手伝いを始めさせて頂きます。無農薬、化学肥料なし、天日干しのお米はまさに自然からの頂きものです。
標高400mの山間部に位置する田代地区は冷涼な気候で水が冷たく美味しいお米が育ちます。米どころと言えば東北地方です。しかしそれらにも負けない美味しさです。作り手の思いが詰まったお米はまさに一期一会の思いと通じます。
鹿児島県特産黒毛和牛と鹿児島産豚、さらに鹿児島薩摩地鶏の平飼卵を使い柔らかく、肉汁たっぷりの和牛の味がするハンバーグです。
化学調味料・添加物なし、一つ一つシェフの手ごねハンバーグ。
お付けしているソースは2種類。
サービスでお付けしていますが、しっかり作りこんだソースです。
ソース デミグラス
雑味がない子牛の骨だけを10時間煮込んだソース。香味野菜と田代の農家さんが作るももちゃんトマトを加え本場フランスの味をアレンジしています。
ソース ジャポネ
ニンニク、生姜を効かせた醬油ベースのソース。ステーキにもよく合う、スパイシーなソース。
〒893-2301
鹿児島県肝属郡錦江町神川２９８２
TEL:0994-27-4141
